容桂陈生每年都到新会收购柑果自制陈皮，晒干后用玻璃瓶进行密封保存。

高叔在收摘大红柑。

中央电视台《寻味顺德》摄制组到新会柑场，现场拍摄果农采果制作陈皮的全过程。

高叔一家收果后，担果下山交易。

现场过秤交易。

果农拿着柑果笑逐颜开。

刚采摘下来的柑果马上转到树下开皮。

三刀开柑法。

每一片果皮都采用三刀法。

文/图 珠江商报记者陈炳辉

11月17日，记者随中央电视台《寻味顺德》摄制组到新会柑场，现场拍摄果农采果制作陈皮这一调味佳品的全过程。

新会陈皮，列入广东省省级非物质文化遗产。新会作为陈皮的地道产区，所产陈皮具有很高的药用价值，又是传统的调味佳品，新会陈皮向来在珠三角及港澳地区享有较高声誉。

每年9月至11月，来自珠三角、香港、澳门等地的陈皮收藏友从四面八方来到新会果场选购柑果制作陈皮。

有着40多年种植柑树经验的高生介绍，每年9月至11月，便是采收加工陈皮的最佳时间，按陈皮种类分为：柑青皮、微红皮和大红皮三种，而大红皮通常在农历小雪至小寒采收。

今年柑果价值普遍4到8元一斤，比往年下降近一半左右，高生说，价格下降可能是今年经济不景气，收购陈皮的买家大幅减小，现在大部分买家都是以收藏为主，自己果场可收成柑果有一万斤左右，都是十二年到十六年的老树，故容易吸引爱好收藏正品靓皮的买家，今年来自顺德的陈皮藏友也买下整个果场的一半果以上，柑果也是树龄越老越贵。

陈皮制作也是非常讲究，开皮：用正三刀法或对称二刀法；翻皮：选择晴朗天气，将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使橘白向外；干皮：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。